Ayer sábado, mientras preparaba unos ricos porotos granados al estilo
sureño recordé a mi mami (mi abuela), y la minuciosidad con que preparaba este
y todos los demás platos.
Cuando ella se casó con mi abuelo no sabía cocinar, fue criada en el
seno de una familia tradicional en Concepción, donde las cosas que aprendían
las "niñitas" eran a cocer y bordar, el resto lo hacían las nanas.
No fue fácil llegar al campo y enfrentarse a una realidad distinta, su
suegra: la abuelita María, no se lo hizo más fácil, ella fue criada bajo otras
costumbres.
Con la urgencia de la necesidad aprendió a cocinar, y poco a poco fue
alcanzando una sabrosa técnica, siempre la criticaban porque se demoraba mucho,
pero sus comidas eran las mejores y más ricas que he probado en la vida. Yo
sabía, yo entendía por qué se demoraba tanto... las verduras picadas en trozos
tan pequeños que sólo se apreciaba su sabor, todos siempre fritos primero y
luego agregados a la olla, y muchos detalles más.
Muy pocas veces te lo dijeron mami, pero tus comidas mataban... eran
demasiado sabrosas.
El día que tocaba porotos granados (luego de las cosechas) eran de mucha
acción, primero ayudaba a desgranarlos hasta que me aburría y ya quería pasar a
otra tarea. Rayar la zanahoria, y nunca acercarme a las cebollas porque me
hacían llorar, moler el ajo en la piedra, despuntar y quebrar los porotos
verdes (aquí el recuerdo es para mi madre, a ella le encantaban, siempre
alcanzaba para una ensalada caliente de porotos verdes), y al final la tediosa
de pelar el choclo y sacarle tooooodos los pelos, nunca, pero nunca de los
nunca los pude dejar sin pelos, ¡pucha que tenían pelos los choclos!, esa tarea
sí que la dejaba a media para irme a comer alguna fruta o comerme la
zanahoria... Nunca rayé toda la zanahoria, lo confieso, la mitad de cada
zanahoria pasaba directamente a mi pancita jajajaja XD
En todas las cosas que mi mami hacia ponía sus delicados detalles, bien
saben todos que nunca hubo comparación con sus quesos, eras los más ricos y
codiciados por muchos, pero yo disfrutaba el privilegio de acompañarla en su
fabricación, y alguno que otro quesillo me caía cada vez jejejeje.
Mis primas deben recordar muy bien la manía de la abueli de no dejarnos
subir a la cama, pero yo aprendí a tenderla con ella, y hacer cada doblez y
cada detalle milimétricamente, quedaba impecable, ninguna arruga, perfecta.
Ahhhh mami, si me vieras hoy preparar los porotos granados, estarías
feliz, no me quedan como los tuyos, pero quedan bastante ricos. Hoy tendrías 83
años, te fuiste un día de invierno y hoy te recuerdo con amor, te conocí tanto
y puedo decir que ya te perdoné.
